佐藤由衣さんが化学工学会第56回秋季大会にてバイオ部会優秀ポスター賞を受賞

2025/09/19

研究内容

魚肉のアデノシン三リン酸は時間と共にヒポキサンチンに変わる。これを検出するセンサがあれば鮮度評価が可能だ。そこで、魚体に直接刺し込んで定量検出可能な、MIP固定カーボンペースト電極を作製した。本センサはPBS中および魚肉中の測定で良好な選択性と直線性が得られた。

研究目的

魚体内で直接使用できるMIP固定電極を開発し、鮮度指標であるヒポキサンチンを迅速?簡便に定量化すること。

今後の展望

実用化に向けたセンサの最適化と、流通現場?消費者レベルでの鮮度評価ツールとしての応用、さらには他食品や他分野への展開を目指す。